“我家今年加工了500多公斤手工洋芋、红薯粉丝，早已被客商在网上以每公斤30元的价格订购，有近2万元的收入。现在我们村里的纯手工粉丝供不应求。”近日，陕西省镇安县铁厂镇镇新联村二组妇女汪慧英高兴地说。
新联村位于镇安县铁厂镇黄龙铺腹地，10多年以来，一直盛行手工洋芋、红薯粉的传统工艺，是远近闻名的“洋芋、红薯粉丝村”，也是群众增收的一道倩丽风景线。眼下，正是洋芋、红薯粉丝加工销售的旺季。村民汪慧英通过手机直播洋芋、红薯粉丝加工过程、在线接单。通过微商、电商和朋友圈等多种渠道推介销售纯天然生态营养洋芋、红薯粉丝，逐渐成了“网红粉丝”。纯手工制作的洋芋、红薯粉已成为网购和市场畅销抢手的“香饽饽”，也成了当地村民增收的“金项链”。
洋芋、红薯粉制作工艺繁杂，“从洗洋芋洗红薯、磨粉、过滤、沉淀、打芡、揉粉、漏粉、烹煮、晾晒……”，要经过十几道工序，方能加工岀晶莹透亮的纯天然洋芋、红薯粉丝。该村农民夏守斌采用传统手工工艺加工的洋芋、红薯粉丝，洁净透明、滑溜爽口、口感筋道、耐煮不烂。既可作主食，又可作菜肴，且营养丰富。外观被消费者誉为“珍珠项链”。
洋芋粉丝适合春天、夏天吃，红薯粉丝适合秋天、冬天吃，二者都富含人体所需要的多种微量元素，适合中老年人养生保健，更是女性朋友减肥养颜的理想食物。在加工现场，目睹50多岁的传统手工粉丝传承人夏守斌用传统的瓢漏式工艺加工洋芋、红薯粉丝，只见他不断拍打勺中的粉团，粉条从瓢下漏出，散落到热锅里一会儿便被烫熟，一根根细长的洋芋、红薯粉在开水中翻腾，再经过冷水浸泡，通过自然风干、晒干的洋芋粉筋道足、韧性强、爽滑可口。
随着时代的进步，传统手工洋芋粉丝加工手艺正在渐渐淡出人们的生活和视野，粉丝加工大多已由机械完成，而在新联村至今还保留传承和坚守着手工制粉丝的传统工艺。夏守斌是当地有名的洋芋、红薯粉丝制作高手，秉承父辈的制粉手艺，他加工的粉丝晾干后的色如琥珀，经热水泡过后晶莹剔透，柔韧绵长。据介绍，手工制成的洋芋、红薯粉丝耐煮，不糊汤，经第二次回锅煮也不粘连，入口清香爽滑、韧性十足，这是传统手工粉丝的特性。原生态的加工工艺，通过视频直播，让消费者更直观体验感觉到身临其境，让美食呈前在面前垂涎欲滴。
目前，该村洋芋种植面积1000多亩，种植红薯1000多亩，全年产手工洋芋、红薯粉丝达5万多公斤。该村通过传统手工艺加工洋芋、红薯粉丝的农户有100多户，仅此一项户均增收达5000元以上，粉丝加工产业已成为当地村民乡村产业兴旺致富、村民增收的重要途径之一。（马瑞琴 杨淇新 杨昌辉）
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